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日式餐饮空间的整体装饰艺术

1.日式餐厅的整体装饰设计

(1)推崇禅宗精神

日本的餐饮空间设计是从禅宗冥想的精神中构思出来的,为适应现代生活所需,他们将禅宗理念融入特定的社会、文化背景中,并促使这一传统文化得以延续与传承。设计师将禅宗的理念纳入现代室内设计的构思之中,并将这种意识升华,以此来寻求形式上的突破。

在日本,无论是在餐馆、茶室或庭园,你都可以充分感受到独特的“和文化”所带来的禅味设计,也可以在超现代的钢架结构或是清水混凝土围造的博物馆、美术馆建筑中,品味出现代意味的禅境来。日本人早已将禅宗美学意识中的“空”和“寂”深深地融入社会文化生活之中。

“不重形式重精神”是禅宗的审美理念,禅宗希望超越物体表象而去关注其精神,发现精神世界中的规律与变化,从而达到精神与想象的统一。“闲寂、幽雅、朴素”作为禅意空间的精神内涵,不仅是室内设计追求的境界,也是作为室内设计师创造空灵、简朴意境的艺术原则。

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(2)注重物体的简素之美

由于受禅宗思想的影响,日本自古以来便认为大凡具鲜艳色彩的物体都是肮脏的、不洁净的,所以他们形成了崇尚自然、朴实的风气。不论是神社的建筑,还是民宅的门窗栋梁,注重的都是物体的简素之美。那种简朴,可以连油漆也不用刷,就让它们素面朝人,日本人称之为“素面造”。

木结构的房屋建筑,全部保留原木的素色和清晰的纹理,这种朴素之美,使和式建筑展现出一种禅宗的简素精神。他们认为木材是有生命的,和人一样会呼吸,如果人为涂上化工油漆,反而会影响其寿命,也破坏了物体的原有之美。由于传统民宅有因席而坐、席地而卧的习惯,室内通常会显得家徒四壁,空空如也。传统的饮食(如米饭团子、生鱼片等料理)也特别简朴,简直是味素、清淡,这与我国一句俗语“好看不如素打扮,好吃莫如茶泡饭”倒是非常合拍的。

注重物体的简素之美,已成为日本室内设计中一种传统的审美意识和精神构造。设计时偏爱用木料、石头、竹子、茸草和纸等可吸光的亚光材料,呈现出的是材料的本色,但那粗糙的质地、随意的形态,无不展现出自然的本色之美,洋溢出一派天真、淡泊、潇洒而又雄浑的景象。简素的物体和天然之材所营造的室内空间,能使人的心境平和、安详,超然物外。在这纯自然、高简素的色调中,展现出的是一种朴素、简约之美,这种精练的视觉美感,正是禅宗精神中“纯净意象”的体现。

(3)追求形态的非对称之美

日本室内设计深谙禅宗之理,将禅宗的简素与自然、孤傲与幽玄、脱俗与寂静以及非对称的美学特性表现出来,宛如一首凝练的诗。日本的室内设计有将形体稍加挪动的习惯,使物体处于一种不对称的状态,这种非对称的造型组合,被视为日本艺术的独有特质,它们试图打破对称与圆满的程式化,表现出对非对称之美的迷恋。

在日本设计师看来,非对称的造型比对称的造型更具灵活性和随意性。在他们眼中,这种非对称的造型背后或许隐藏着更对称、更规整的形态,而呈现出一种特有的空间美感。日本的室内设计讲究顺其自然的结构形式,巧妙地利用空间,因而很少见到那种完全对称、规则式的造型。

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日本神社的建筑布局与中国的寺庙也正好相反,完全是非对称的设计。甚至连日本料理的摆放,也杜绝机械的对称、排列和平均布局,而是采取“三分空白”“奇斜取势”等符合自然美的法则来营造,以体现出菜肴鲜活的形态,使日本料理具有一种内在的艺术情致,也反映出日本独特的空间心理以及日本设计的禅宗精神。

(4)崇尚材料的天然之美

日本的室内家具多为质朴简约、崇尚自然的风格,力图展现出它的功能性,减去不必要的装饰。在材料的选择上,大多采用樱桃木、榉木、藤、竹子、蒿草等,不仅能适度地调节气温与湿度,还可和谐人与物之间的关系,透射出朴素、内敛的气息。此种意象能较好地反映出禅宗的美学精神和谦虚特质。除了大量使用木材外,石材作为建筑材料也应用较多,并有意识地将石块粗糙的肌理裸露,目的是体现原始的材料质感,展现天然之美。由此可以看出日本室内设计崇尚粗犷、有质感的材料和摒弃太光滑、工整的材料风气,也反映出日本人自然朴素的审美理念。

从室内深色的木框所限定的面积,到木质结构的柱子和房梁;从天花板轻巧的木柱构造、上边铺设不加修饰的薄板,到四周墙壁具泥砂质感的墙面,以及纸糊的拉门,这些可吸光的材料形成的特异空间,无不折射出日本室内设计独特的禅宗意境。“轻视物质,强调精神”,日本的室内设计不追求材料的华贵,也没有讨巧的装饰,但总是朴素大方,耐人寻味。他们善于在粗陋与简朴甚至废弃的材料中抒发自己对人生认知的感悟,对自然美的独到体验,这是对自然的一种极大尊重。

(5)呈现空间的幽玄之美

日本室内艺术中禅宗境界的营造,并无太多的清规戒律,主要取决于设计师是否有“觉悟”,有无慧眼和禅心。在禅宗的精神点拨下,日本的室内设计往往将观念性的物体浓缩,呈现的是一种“无相”和“空相”,达到一种禅宗冥想的精神之美,这也是日本室内设计独特的文化内涵之一。日本室内设计还常以传统园林布局作蓝本,尽可能将传统的建筑符号(如榻榻米、推拉门、茶庭、枯山水)融入生活环境中,再糅合日式花道、茶道、书道的艺术形式,形成一种独特的“空、间、寂”氛围,营造出特有的“禅境”。在日式的室内,你常常会发现空无一物,或就只摆一件陶器,只插一束花朵,室内只挂一幅书法或绘画,这便是设计师的禅心。他们认为“无即是有、一即是多”,用物质上的“少”去寻求精神上的“多”,这也是将人引入禅宗境界的一种手段,体现出对人与自然的尊重,同时又为繁忙的现代都市人打造出一片灵魂的栖息之地。

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禅宗倡导生活中的简约之美,室内设计中家具的省略便是一种体现,这对于生活在紧张工作环境的日本人来说,带来的是一种心灵的释放。在室内,他们无需遭受拥挤家具之干扰,保持着一种高雅和自尊。在这样简洁的空间中,以人的“实”来填充房间的“虚”,这样,精神便可以自由徜徉,负重的灵魂便可以得到一丝的隐退。现代社会里,日本家庭的室内尽管小巧玲珑,但墙壁上多会挂有一幅书法或字画,书法的下端,通常插有瘦骨嶙峋、带有泥土气息的野花,令室内显得空灵而高雅。也许唯有此时,居者静坐冥想,心中自然生出一种美的“空寂”与“幽玄”,仿佛置身于禅宗境界,存在于一种无限的精神空间之中。“屋窄心宽”,日本室内设计不是以美炫人,而是力求渗入自然深处,表现出一种平淡、含蓄、单纯和空灵之美,使观赏者能从自然的艺术形态中体验一种空寂的景象,品味出一种幽玄之美,保持一种超脱的心灵境界。

① 玄关

②日式滑门与障子

③木与竹

④自然元素

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