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法式餐饮的特点

1.讲究调料

法国菜十分讲究调料,常用的香料有百里香、迷迭香、月桂(香叶)、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花等十多种,其中以胡椒最为常见,几乎每菜必用,但不用味精,极少用芫荽。

调味汁多达百种以上,既讲究味道的细微差别,也考虑色泽的不同,使食用者回味无穷,给人以美的享受。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生,有吃生菜的习惯。

在调味上,用酒较重,讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓,喜鲜嫩而忌辣,猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾和各种烧卤肠子、素菜、水果等均是他们喜爱的食品,尤其爱吃菠萝。

进餐时,冷盘为整块肉,边切边吃。法国餐在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的标准以及烹调的细腻性和艺术性等方面都在其他西餐之上。

2.菜式简单

法国餐的菜单很简单,主菜不过十来种,但都制作精美。

点菜的顺序依次是:头道菜一般是凉菜或汤,尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择,但只能选择一种,上菜之前会有一道面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子开始上第二道菜;第二道是汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤;第三道菜是正菜,这是法式菜中最具发挥力的一道菜,往往做得细腻、考究,令食客难忘;最后一道是甜食,法式的甜品被认为举世无双,清香、软滑的甜品,使整个就餐的尾声完美而回味无穷。

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正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排,这种排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上独特的汁料,味道鲜美,吃起来也方便。

3.法国葡萄酒文化

法国葡萄酒在世界上名气很大,葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的,已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术以及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。

作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人们的生活方式与文化情趣。法国的优质葡萄酒具有浓郁、柔和的特点,好的葡萄酒每瓶几十欧元,有的几百甚至上千。法国的酒主要分三大类,红、白葡萄酒是一类,白兰地是一类,然后就是香槟,都是以葡萄作为原料,不像中国人以粮食酿酒。这种酒的生产历史悠久,质量不错,价格因地而异,满足不同消费者的口味和需求。

4.法国咖啡文化

对法国人而言,他们的日常生活离不开咖啡,咖啡对他们来说不只是一种饮品,更隐含着丰富的文化内涵。遍布城市与乡村的咖啡馆是法国生活方式的一种标志。

5.讲究情调,注重礼仪

法国人十分注重用餐的礼仪,餐具的摆放是饮食文化的内容之一,在法国,最简单的摆放方法,是将盘子放在面前正中位置,餐巾放于盘内,盘子左边放餐叉,右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。

法国人不仅注重用餐礼仪,还特别追求进餐时的情调,甚至将饮食赋予哲学的意义,认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位,并将就餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子这么简单,它更是一种享受生活的态度。享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时,从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点,虽然程序繁复,但重要的不是吃进多少食物,而是在品尝佳肴中充分享受餐厅的高级气氛,欣赏餐具与食物的搭配。

6.烹饪情结

法国人向来对烹饪情有独钟,对他们来说,烹饪不仅是一种重要的生活技能,也是一门艺术,能给人们带来美好、精致的享受。享誉全球的法国蓝带厨艺学院,更是精湛厨艺的象征。少有厨艺机构能有如同蓝带厨艺学院一般这样悠久的历史,这所世界上知名的厨艺学校,起源于巴黎这座美食、艺术之乡。

7.香水文化

香水文化,最主要的是香水,而香水最精华的当然就是香气了。香气是法国人生活的另一方面。作为世界上最大的香水生产国,他们用香的讲究已经达到了无与伦比的地步。当人们劳累一天回到家里,点上香熏,沉浸在充满香气的热水里,空气中弥漫着自己喜欢的香味,那种放松和惬意在不经意中变成了实实在在的生活享受,可以说香水于生活中,带给法国人意想不到的享受。

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