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英式餐饮设计|英国饮食文化

提起英国,你第一时间会想到什么?辉煌灿烂的工业革命、历史悠久的贵族文化、优雅迷人的英国绅士、戏剧天才莎士比亚、学术殿堂牛津大学……相对于这些领域的熠熠生辉,英伦美食或多或少有些黯然失色。其实,像传统的全英式早餐、闲适优雅的下午茶、典型的英式烤牛排等这些英国美食,无论口感还是文化内涵都远远超乎你的想象!

英国属于西欧,地理位置位于欧陆西侧的大西洋上,受北大西洋洋流的调节及海风的吹拂,成为冬暖夏凉、终年有雨的温带海洋性气候。由于其本身是个历史、文化悠久的国家,所以他们在料理上或多或少保留了传统的饮食习惯及烹调技巧。英国很讲究绅士风度,这一点在吃英国菜时也能体会到。但是,英式菜肴选料的局限性比较大,英国虽是岛国,但渔场不太好,所以英国人不讲究吃海鲜,反倒比较偏爱牛肉、羊肉和蔬菜等。

(一)英国饮食文化

英国是一个多元化社会,聚集着不同种族、信仰与肤色的人,其历史悠久,拥有世界知名、令人羡慕的歌剧院、博物馆及艺术馆。英国的饮食文化兼收并蓄,博大精深,很多经典的英国食物,历经数百年,仍然是餐桌上的“宠儿”,备受英国人的喜爱。在英国,庄严古朴的建筑、高雅的饮食文化和经典美味的菜肴甜点,构成完美的旅游体验,值得我们毕生回味。如果说,中国人的饮食是一场味觉和视觉的盛宴,用“舌尖上的中国”来形容再合适不过;那么英国人的饮食就是一场庄重而虔诚的浓重仪式,他们需要身体和灵魂的双重参与。无论是一日三餐还是最经典的英国下午茶,他们都有着中国人难以想象的习惯和礼仪。身体在行动,灵魂在游走!

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英式下午茶

英国下午茶起源于19世纪初期的英国上流社会,之后普通的工人阶级为了提神,也会在下午泡上一杯红茶,加入牛奶和糖,偶尔配上家里准备的司康饼一起吃。对于那些每天早起去工厂、田间工作的农民来说,一顿丰盛的早餐也许可以帮他们撑过中午,但绝对挨不到晚饭,所以,尽管他们没法像贵族那么讲究,但下午茶的习俗还是慢慢在平民百姓间流行起来。无论是贵族还是平民,如今的英式下午茶已然成为英国正统茶文化不可或缺的灵魂,上至女王,下至普通人,都对下午茶抱有十二万分的热情。

1662年,葡萄牙公主嫁到英国,并带去了她最喜欢喝的茶,从此,茶文化便在英国皇室、贵族中盛行了起来。为了填补午餐到晚餐这个时间空挡,贝德福德公爵夫人开始邀请其他夫人来她的住处一起吃点心、喝茶。渐渐地,这项活动变得越来越流行,英女皇也加入其中,开始举办自己的下午茶聚会。于是下午茶变成了一个重要的社交活动。下午茶,是英国各个阶层的固定习俗。英国有句谚语——“钟敲四下,一切为下午茶停下”,可见英国人对下午茶的重视。英式下午茶来自英国贵族的传统生活,他们住乡下的大房子,早餐吃得丰盛,午餐相对简便(可能只是色拉或三明治),晚餐大约在晚上8点至8点半开始。傍晚5点钟左右,人们就饿了,所以这时他们就喝下午茶。

一套英式下午茶必须有的组成部分——茶、三明治、蛋糕与甜点。

英式下午茶的时间是下午5点左右,而如今伦敦各大酒店是按照运营的便利来安排下午茶的。在一些不错的酒店,你甚至在午后12点半也能点上一套英式下午茶中,三明治最不能缺少的口味是黄瓜、奶油芝士、苏格兰烟熏三文鱼与切碎的白煮鸡蛋,而甜食类最著名的是司康,是英式下午茶必备的茶点。它新鲜烤出,热乎乎地端上来,“一定要趁热切开来,配奶油和果酱享用”。

其他甜食还有英式水果蛋糕,通常会用长蛋糕,里面有各种水果以及Tartlet(水果挞)。按照季节不同,会更换挞上的水果,但通常是覆盆子和草莓比较多。下午茶桌上还会有配甜点的奶油,常用的是香草奶油。白金汉宫的下午茶,在天气适宜的季节,是被安排在花园里的,贵族还会打马球。

从维多利亚时代起,下午茶在英国贵族家庭的草坪上或富丽堂皇的客厅中开始流行起来,在草坪上喝茶,也是英式生活的一瞥。在现今英国人的日常里,“TeaTime”的意思是指茶和点心,说到“Afternoon Tea”,则意味着“我们去某个地方吃三层盘子的小甜点、新鲜出炉的司康还有三明治”。

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