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项目名称:冒菜界的海底捞,芙蓉树下为什么深受广大消费者的喜爱

冒菜界的海底捞,芙蓉树下为什么深受广大消费者的喜爱

 说起成都美食,人们第一印象想到的肯定会是火锅。但还有另外一件传统美食被人们所忽略了,那就是冒菜。作为最接地气的成都美食,冒菜一直深受广大消费者的喜爱。而今天要介绍的这家餐饮品牌,其名字就与冒菜这个弥散着烟火气的菜品形成了巨大的反差---芙蓉树下。在家来自成都的冒菜品牌,从2011年开业至今,已经在全国完成门店布局多达上千家,和同类型的冒菜品牌相比,芙蓉树下的规模和名气如同海底捞之于火锅一样,俨然成为冒菜品类的代名词。



  初闻芙蓉树下这个名字,许多人也许会联想到榕树下这个当时盛极一时的文学网站,创始人贾国金具有多年的餐饮设计功底,在为品牌建立之初,融入了许多美学观念和文艺气质。这一点从芙蓉树下的菜单中就能看出,不同于传统的冒菜馆的简单粗暴的菜单,芙蓉树下根据每一款菜品,都有一个文艺的名字。如“国色天香”、“一枝独秀”、“花好月圆”等等。仅从菜单的设置上,芙蓉树下就与其他品牌拉开了距离,差异化的经营策略让品牌更容易在消费者心目中落地生根。



  芙蓉树下之所以能在冒菜品类中脱颖而出,与其无时不刻都体现出的差异化经营不无关系。传统的冒菜采取消费者自行点菜,大量的选择时间往往容易影响门店的翻台率,芙蓉树下建立了属于自己的产品结构,以套餐的形式将品类进行组合销售。不仅节约了消费者的点菜时间,更促进各类单品的销售情况,这样的差异化经营让芙蓉树下在冒菜品类中具有独树一帜的品牌特性。



  尤其是进入2015年之后,随着各大外卖平台的崛起,餐饮行业真正进入一个外卖与堂食平分秋色的天下后,芙蓉树下具有便捷性的销售模式,受到了年轻的主力消费群体的青睐。而芙蓉树下这种敢为天下先的销售模式,让其在冒菜行业中具有得天独厚的溢价权。模仿者想要在定价时,很多时候会根据开拓者的定价,芙蓉树下的差异化经营让其在行业内牢牢掌握着“话语权”。


  一个餐饮品牌想要做大做强,在出品方面,必须做到标准化管理。芙蓉树下也不例外,对于标准化的管理,创始人贾国金有着不一样的观点。他认为冒菜行业不仅在调味品上做到标准化,出品中的每一个环节都必须严格这样的管理进行操作,才能保证每家门店的产品都能代表芙蓉树下的真正水准。



  经过不断的培训,芙蓉树下的出餐时间严格控制在十分钟之内,有些快的甚至五分钟就可以完成。每一份出品都经过后厨严格的把关。如打料的顺序和数量、荤素菜搭配的比例和时间、蔬菜类所含的纤维等等都需要经过精细化的操作后,才能达到出餐的标准。真正这样精益求精的态度,让芙蓉树下在这个满是冒菜品牌的餐饮市场中独树一帜。


  在进入2015年之后,芙蓉树下的扩张速度大幅下降,并不是品牌遭遇了市场寒冬,而是贾国金认为一个品牌在发展中期,需要“稳”字当头,沉淀下来做品牌。于是从最初每月增加60家到每月增加10家的速度。



  在这几年间,扩张速度的减缓并未给品牌带来什么损害,反而收获了更多业界和消费者的好评。芙蓉树下对于加盟商的选择上也做了充分的调查后,才准许进入。并从加盟前期开始,通过选址、培训、定位、营销等方面对加盟商全力支持。在这三年间,芙蓉树下的加盟门店存活率远远高于同类型的加盟门店,这是创始人贾国金希望看到的品牌发展之路。


  具有多年设计功底和媒体人的多重身份的贾国金,在2017年,成立了一家餐饮传媒子公司,其主要认为就是负责品牌门下的所有餐饮品牌VI设计。在芙蓉树下的门店有一块广告屏,循环播放这品牌的宣传视频和海报,并伴有新品上市和各类供应链的宣传广告等等,让消费者更加深入地了解芙蓉树下这个品牌。


  在贾国金看来,未来的企业竞争,不仅仅是产品品质、品类之战,更重要的还是企业形象之战。餐饮行业今后的发展趋势,尤其是连锁品牌,一定是误差极小而标准化极高的,从产品味道到生产流程甚至于温度、服务流程等细节都应该是差别极小的。


声明:本文有花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网:www.hwlsj.com


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